六月六！这场活动你肯定没见过！

　　为更好地传承湘西非遗酿制技艺，弘扬湘西非遗文化，助力乡村产业振兴，7月15日（农历六月初六）“边城生物（第四届）非遗酿制技艺传承活动”在湖南边城生物科技公司举行。本次活动主题为“传承非遗酿制技艺 打造酵素行业标高”。来自全国各地的养生爱好者、酵素爱好者同聚一堂，共同观摩湘西非遗发酵醋开蒸制曲技艺现场。

活动现场

●现场直击●

　　中国生物发酵产业协会副会长、酵素分会常务副会长兼秘书长周海龙，湘西州人大常委会副主任、民盟湘西州委主委高湘文，州人大常委会原主任龙颂江，州人大常委会原副主任宋友达，州人大常委会原副主任刘小刚，“湘西三带理论”创立者、吉首大学原副校长张永康等出席活动。

周海龙讲话

　　周海龙表示，湘西地处空气中的微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带，得天独厚的自然生态资源孕育出了独特的酵素产品，希望边城生物公司继续做大做强，打造行业标高，助力乡村振兴。

高湘文讲话

　　高湘文指出，边城生物公司以工匠精神坚守非遗酿造技艺，立足湘西非遗技艺、优质农产品资源和独特生态环境优势，以生物发酵产业引领企业持续健康发展，将酿制的康养产品推出大山、推向全国，远销欧洲德国，实现了湘西非遗食品走向世界的重大突破。公司的发展经验表明，将湘西民族特色文化，优质农产品资源和生态环境资源结合是发展湘西特色产业有效举措，是湘西农产品精深加工走出大山必由之路，是打造特色产业靓丽名片必然选择。

　　开幕仪式后，现场领导和嘉宾移步生产车间，见证“神秘湘西”醋的古法开蒸制曲过程。数百人身临醋香中，全面认识湘西先民在与自然抗争求生存中探索出的取山泉水为原料、用大米饭与自然植物接霉制曲、液态发酵、无盐陈酿的酿醋方法，感受传统非遗技艺的独特魅力。

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　　据介绍，每年的农历六月初六前后，吉首市河溪地区的水质、气温、土壤微生物、辣蓼草和黄荆叶的药效等要素会达到有利于醋曲发酵的最佳状态，因此，每年的开蒸仪式也成为非遗传承的重要部分。

一大早

师傅们挑来淘洗好的大米

上锅蒸制

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师傅们将“熟饭”装筐

以待下一步使用

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使用特制的木耙

将米饭均匀铺开，进行制曲

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给米饭盖“被子

“被子”主要是辣蓼草、黄荆叶、纱布

天然又透气

通过3至5天的自然发酵

制曲完成

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待制曲完毕

就可以入坛发酵了

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入坛后

酿造师们会不定期检查发酵过程

并搅拌缸中的曲子、发酵物

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轻轻搅动

醋香扑面而来

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经过2年多的发酵

大健康产业中引领潮流的“酵素”类产品

便从缸里孕育而出

小小的微生物

助力当地乡村大大的振兴

小伙伴们学会了吗？

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　　湖南边城生物科技公司成立于2005年，位于吉首市河溪镇，是以生产养生醋、SOD和酵素系列养生产品的综合性食品高科技生产企业。公司为弘扬民族传统优秀文化，发展民族特色优势产业，2011年启动传统酿制技艺非物质文化遗产申报工作，2016年10月获批湖南省非物质文化遗产。公司在传承中创新，在创新中传承，先后开发了有机香醋、酵素、SOD等20多款新产品，产品销往国内各城市并出口德国市场，深受消费者喜爱。

来源｜湘西网

作者｜记者 吴宜芝 龙尧 李明潇 通讯员 陈万富

编辑｜杨世芳

监制｜陈昊

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